900年代之前，加拉部落在埃塞俄比亞發現了咖啡豆的刺激作用。咖啡豆通過與油混合進行烘焙、研磨和混合。 1000年代，阿拉伯商人帶到中東的植物被種植，植物的種子被煮沸，得到的產品被命名為“kahwa”。1400年代，一種由也門咖啡植物製成的飲料在蘇菲派中流行起來阿拉伯半島開始種植咖啡。
在也門紅海入海口的 El-Muha (Mocha) 港口附近，可以看到第一株商業種植的咖啡植物。 16月初th 世紀，開始在埃及廣泛飲用的咖啡抵達敘利亞。
1517 年，也門總督厄茲德米爾帕夏在蘇萊曼大帝時期首次將咖啡引入伊斯坦布爾，並在 1551 年至 1555 年間開設了第一家咖啡館。奧斯曼土耳其人在也門品嚐的咖啡風味並帶到了伊斯坦布爾1536 年，40 位長期受僱的咖啡大師在宮殿的華麗大廳里為蘇丹提供服務。自那時起，受蘇丹推崇的咖啡成為皇宮的最愛。以至於連后宮的宮女都被教導煮咖啡。
隨著咖啡館及時蔓延到整個城市，咖啡在那個時代的社會生活中留下了自己的印記。並且由於土耳其人發明的全新沖泡方法，用銅器皿和銅壺烘焙的咖啡被稱為“土耳其咖啡”。
咖啡的原始沖泡方法需要遵循非常詳細的步驟。首先，將新鮮烘焙的優質咖啡豆在研缽或研磨機中研磨，直至完全粒化。然後將咖啡、冷水和糖（如果需要）放入鍋中。將鍋放在火上，煮咖啡直到表面形成泡沫。最後，配上一杯水和土耳其軟糖。為了獲得良好的風味，應該注意咖啡的烘焙方法和溫度。
在隨後的時期，咖啡豆成為重要的出口商品，並首先延伸到歐洲，然後延伸到全世界。 17 世紀訪問奧斯曼帝國並品嚐咖啡的法國旅行家讓·德·特維諾（Jean de Thévenot）詳細解釋了這種類似於當前方法的飲料的製備方法，然後強調了這對奧斯曼人的重要性：“無論貧富，每土耳其人每天至少喝兩杯咖啡。每個丈夫都有責任為妻子提供咖啡。”
意大利旅行家埃德蒙多·德·阿米西斯（Edmondo de Amicis）在 19 世紀訪問了伊斯坦布爾並在這裡生活了一段時間，他將這種熱情描述如下：“加拉塔塔和貝亞茲特塔的山丘上有咖啡館，墓地裡有咖啡館，那裡國家機關里有咖啡館，浴室裡有咖啡館，市場裡也有咖啡館。所以無論你在伊斯坦布爾，只要大喊“咖啡”，甚至不用四處張望，一杯咖啡就會在你面前三分鐘內。
17年上半年th 世紀以來，咖啡仍然是一種異國情調的飲料，與糖、可可和茶等其他稀有成分一樣，被上流社會用作昂貴的醫療產品。在接下來的 50 年裡，歐洲人發現了這種阿拉伯飲料的社會和醫療益處。在 1650 年代，aquaccdratajo 或檸檬水小販在意大利街頭出售咖啡、巧克力和酒。 1683年，威尼斯第一家咖啡館開業。這家咖啡館提供的“Caffe”（在歐洲其他地區寫作“cafe”）在短時間內成為這種飲料伴隨的有趣友誼、愉快交談和美味食物的代名詞。
資料來源：arzumokka.com