在900年代之前，埃塞俄比亞的Galla部落發現咖啡豆的提神效果。咖啡豆被烘焙、研磨並與油混合成塊狀。1000年代，阿拉伯商人將咖啡植物帶到中東，種植後將種子煮沸，所得產品被稱為“kahwa”。1400年代，由葉門咖啡植物製成的飲品在蘇菲派中流行，阿拉伯半島開始種植咖啡。
第一批商業種植的咖啡植物出現在葉門紅海口附近靠近El-Muha（摩卡）港的地區。16世紀初第 世紀，開始在埃及廣泛飲用的咖啡傳入敘利亞。
1517年，咖啡由葉門總督 Özdemir Pasha 在蘇萊曼大帝時期首次引入伊斯坦堡，第一批咖啡館於1551年至1555年間開設。奧斯曼土耳其人在1536年於葉門品嚐並帶回伊斯坦堡的咖啡風味，由40位常駐咖啡大師在宮殿的華麗大廳中奉上給蘇丹。深受蘇丹喜愛的咖啡自此成為宮廷的最愛，甚至連後宮的侍女們也被教導如何沖泡咖啡。
隨著咖啡館逐漸遍布整個城市，咖啡在當時的社交生活中留下了深刻印記。並且多虧了土耳其人發明的全新沖泡方法，使用銅製容器和鍋子烘焙的咖啡被稱為「土耳其咖啡」。
咖啡的原始沖泡方法需要遵循非常詳細的步驟。首先，將新鮮烘焙的高品質咖啡豆在研缽或研磨機中研磨至完全顆粒狀。然後將咖啡、冷水和如有需要的糖放入鍋中。鍋子置於火上加熱，直到表面形成泡沫。最後，配上一杯水和土耳其軟糖一起上桌。為了達到良好的風味，應注意烘焙方法和咖啡的溫度。
在隨後的時期，咖啡豆成為重要的出口商品，首先擴展到歐洲，然後遍及全世界。十七世紀訪問奧斯曼帝國並品嚐咖啡的法國旅行家讓·德·特韋諾詳細解釋了這種飲品的製作方法，與現代方法相似，並強調這對奧斯曼人有多重要：「無論貧富，每個土耳其人每天至少喝兩杯咖啡。每個丈夫都有責任為妻子提供咖啡。」
十九世紀訪問伊斯坦堡並在此居住一段時間的義大利旅行家埃德蒙多·德·阿米奇斯這樣描述這種熱情：「在加拉塔塔和貝亞齊特塔的山丘上有咖啡館，墓地裡有咖啡館，國家辦公室裡有咖啡館，浴場裡有咖啡館，市場裡也有咖啡館。所以無論你身在伊斯坦堡何處，只要不必四處張望大喊『咖啡』，三分鐘內一杯咖啡就會出現在你面前。」
17世紀上半葉第 世紀，咖啡仍然是一種異國飲品，並且像糖、可可和茶等其他罕見的成分一樣，被上層階級用作昂貴的醫療產品。在接下來的50年裡，歐洲人發現了這種阿拉伯飲品的社交和醫療益處。1650年代，咖啡由意大利街頭的aquaccdratajo或檸檬水販售者出售，他們同時提供咖啡、巧克力和烈酒。1683年，威尼斯第一家咖啡館開業。這家咖啡館提供的「Caffe」（在歐洲其他地區寫作“cafe”）很快成為娛樂友誼、愉快對話和美味食物伴隨這種飲品的代名詞。
來源：arzumokka.com